Dobro je vedeti...

Tip moke nam odkriva vsebnost mineralnih snovi.

Količino mineralnih snovi določamo  z žarenjem moke pri 900 °C. Tip moke nam pove količino mineralnih snovi, ki jih neka moka vsebuje.  Določimo ga tako, da količino mineralnih snovi, ki ostanejo po žarenju pomnožimo s 1000.  Večina mineralov se nahaja v zunanjem sloju žitnega zrna, v otrobih. Pšenična bela moka ima povprečno 0,5 % mineralnih snovi,  zato jo imenujemo bela moka TIP 500, pšenična polbela moka ima 0,85 % mineralnih snovi, zato jo označujemo kot pšenična moka TIP 850, pšenična črna moka ima 1,1 % pepela oz . mineralnih snovi, zato jo označujemo kot pšenična moka TIP 1100. V Žitovi ponudbi imamo tudi  temnejše moke, kot je pšenična moka TIP 1600 ter polnozrnata moka,  ki je zmleta iz celega pšeničnega zrna, brez odstranjevanja otrobov in kalčka.

Poleg različnih tipov pšenične moke v našem prodajnem programu najdete še rženo moko tip 1250.

Granulacija moke pomeni velikost delcev. Z otipom lahko že sami občutite razliko med ostro in navadno gladko belo moko. Tako so pri ostri moki delci večji in tako moka deluje pod prsti bolj grobo, medtem ko so pri gladki moki delci manjši in je zato na otip bolj mehka.

S prehranskega stališča so zaželene  temnejše  moke.  Temnejše moke vsebujejo več vitaminov, encimov, mineralnih snovi in prehranskih vlaknin. Mlete so iz zunanjih slojev zrna in imajo višjo vsebnost pepela, so višjega tipa.

Za peko so primernejše bele moke, ki vsebujejo v glavnem škrob in bolj kakovostne beljakovine, ki ob zamesu tvorijo gluten ali lepek. Le ta  oblikuje beljakovinsko mrežo, v katero so vpete ostale sestavine testa in ogljikov dioksid, ki pri vzhajanju nastaja zaradi delovanja kvasovk.

Za pripravo kvašenega in vlečenega testa priporočamo uporabo namenske moke z veliko  sposobnostjo zadrževanja ogljikovega dioksida, kar daje sredici enakomerno luknjičavost in kruhu velik volumen. Testo iz tovrstne moke ima tudi večjo sposobnost raztezanja. Kakovost namenske moke ugotavljamo s reološkimi analiozami v laboratoriju.

Za peko raznih vrst keksov in biskvitov priporočamo uporabo pšenične bele moke tip  500 in tip 400.

Koristna nasveta za hrambo:

Ker so nekateri prehrambeni izdelki predvsem v poletnem času močneje podvrženi okužbam s škodljivci, je priporočljivo, da v tem času pogosteje pregledate police in izločite neustrezne izdelke. Okužba se namreč lahko hitro razširi na ostale izdelke. Moko hranite v suhem in zračnem prostoru.