Začetki podjetja Žito Šumi, d.o.o. segajo v leto 1876, ko je Josipina Schumi v Ljubljani pričela s prvo obrtniško izdelavo bonbonov, slaščic in melisnic ter jo poimenovala Izdelovalnica kanditov in slaščic Josipina Schumi. Začetna proizvodnja je bila skromna, saj je imela izrazito obrtniški značaj z izključno ročnim delom. Podjetje je raslo, po drugi svetovni vojni pa je prešlo v družbeno lastnino in bilo je ustanovljeno podjetje Tovarna bonbonov, čokolade in peciva Šumi. Nekaj kasneje se je Šumi združil v enotno delovno organizacijo z Gorenjko, kar mu je omogočilo postopno specializacijo proizvodnje. Tako so se v Šumiju odrekli proizvodnji čokolade,  kot ena prvih tovarn v Jugoslaviji pa so osvojili proizvodnjo žvečilne gume in kandiranega sadja. Velika prelomnica je bilo leto 1969, ko se je Šumi priključil Živilskemu kombinatu Žito. Ko se je leta 1970 Žitu priključilo še podjetje Imperial iz Krškega, sta se družbi specializirali: v Šumiju so prenehali z izdelovanjem žvečilne gume, opremo za te izdelke pa prenesli v Krško. Vse do razpada Jugoslavije je Žito Šumi veljalo za enega večjih proizvajalcev konditorskih izdelkov v državi. V letu 2000 se je k Žitu Šumi pripojila tovarna žvečilne gume Žito Imperial, s katero je 10-odstotni lastnik Žita Šumi postal nemški partner Hitschler.

Zaradi znižanja stroškov, ki bi jih prinesla centralizacija proizvodnje in sprostitve zemljišča na lokaciji Šmartinska je bila leta 2007 sprejeta odločitev o selitvi proizvodnje bonbonov v Krško. Investicija je znašala 5,5 mio evrov, proizvpdnja v novi proizvodni hali v Krškem pa je stekla maja 2008. Hkrati s procesom selitve je bilo ustanovljeno tudi novo podjetje Šumi bonboni d.o.o., na katerega se je prenesla dejavnost proizvodnje. Lastniška struktura se je spremenila in je enaka tako v proizvodnem podjetju Šumi bonboni d.o.o. kot tudi v družbi Žito Šumi d.o.o. 57,5% je v lasti Žita, 42,5 % pa lasti družbe Hitschler Int. GmbH, Nemčija oz. njene hčerinske družbe. Družba Žito Šumi d.o.o. je ostala lastnika opreme in nekaterih nepremičnin, ki jih daje v najem družbi Šumi bonboni d.o.o. Nepremičnine na lokaciji na Šmartinski v Ljubljani so bile prenesene na novo družbo Šumi nepremičnine d.o.o., ki je v 100-odstotni lasti Žita d.d.

Družba je tudi danes, kljub močni konkurenci, ostala pomemben proizvajalec bonbonov in žvečilne gume, ki svoje proizvode v večji meri prodaja na tujih trgih pod lastnimi in tujimi blagovnimi znamkami.