V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem prepražimo na drobno sesekljani šalotki. Pražimo jo dobre 3 minute, toliko, da se zmehča.
Nato dodamo sesekljane stroke česna in riž. Mešamo in pražimo dobri 2 minuti, da riž postekleni.
Sedaj prilijemo belo vino in ga z mešanjem pokuhamo.
Nato postopoma prilivamo toplo zelenjavno jušno osnovo. Med dodajanjem tekočine, riž vseskozi mešamo in ko vpije vso tekočino, jo znova prilijemo.
Ob zadnji zajemalki jušne osnove dodamo na drobno sesekljana sveža zelišča, rukolo, limonin sok, limonino lupinico, nariban parmezan, sol in beli poper.
Vse skupaj premešamo in ko je riž al dente, postrežemo.
