Na olivnem olju prepražimo nasekljan česen in šalotko, dodamo naribano korenje in dobro prepražimo.
Jurčke zrežemo na kocke in jih dodamo čebuli ter zlato rumeno prepražimo, zalijemo z vinom in prevremo. Pomokamo, dodamo začimbe, premešamo in zalijemo z govejo osnovo ter kuhamo na počasnem ognju 20 minut. Na koncu vmešamo še kislo smetano in odstavimo.
V omako vmešamo kuhane polžke in dobro premešamo. Stresemo v ognjevarno posodo in naredimo jamice v katere položimo rumenjake in potresemo s parmezanom. Pečemo 3-5 minut na 220 °C.
